Día de la Alita: la historia del platillo que conquistó al mundo

Cada 29 de julio se celebra el Día Internacional de la Alita, una fecha dedicada a uno de los platillos más populares de la gastronomía estadounidense y que hoy forma parte de los menús de restaurantes, bares y reuniones deportivas en prácticamente todo el mundo.

Aunque actualmente existen cientos de versiones, la historia de las famosas Buffalo Wings comenzó en 1964 en la ciudad de Buffalo, Nueva York. La versión más aceptada señala que Teressa Bellissimo, copropietaria del histórico Anchor Bar, preparó unas alitas de pollo fritas bañadas en una salsa elaborada con mantequilla y salsa picante para ofrecer un refrigerio improvisado a un grupo de clientes. Lo que inició como una solución de último momento terminó convirtiéndose en un fenómeno gastronómico internacional.

El éxito del platillo fue tan grande que, en 1977, el alcalde de Buffalo, Stan Makowski, proclamó oficialmente el 29 de julio como el Día de la Alita, un reconocimiento que con el paso de los años trascendió las fronteras de Estados Unidos y hoy es celebrado en numerosos países.

Uno de los aspectos más curiosos de esta historia es que las alitas de pollo no siempre fueron consideradas una pieza valiosa. Durante muchos años se utilizaban principalmente para preparar caldos o incluso eran descartadas, hasta que la receta creada en Buffalo cambió por completo su destino y las convirtió en uno de los alimentos más solicitados en restaurantes y cadenas de comida.

Con el paso del tiempo aparecieron nuevas técnicas de preparación: fritas, horneadas, ahumadas o cocinadas al carbón, acompañadas de aderezos como queso azul o ranch, además de vegetales como apio y zanahoria que ayudan a equilibrar el sabor picante.

Hoy las alitas representan mucho más que un simple platillo. Son protagonistas de reuniones familiares, celebraciones, noches de películas y, sobre todo, de los grandes eventos deportivos, donde millones de personas las consideran un elemento indispensable para disfrutar de cada partido.

Lo que comenzó hace más de seis décadas como una receta improvisada en un pequeño bar de Nueva York terminó convirtiéndose en una tradición culinaria que sigue conquistando paladares alrededor del mundo.

MARIA SOLEDAD GUIJOSA VIVANCO

Del BBQ al mango habanero: los sabores de alitas más populares del mundo

Las alitas de pollo han evolucionado mucho desde la receta original creada en Buffalo. Hoy existen decenas de combinaciones que van desde sabores intensamente picantes hasta opciones dulces, ahumadas o inspiradas en cocinas internacionales, convirtiéndose en uno de los platillos más versátiles de la gastronomía contemporánea.

La receta clásica Buffalo continúa siendo la favorita de millones de personas. Su combinación de salsa picante con mantequilla ofrece un equilibrio entre intensidad y sabor que marcó el nacimiento de este platillo.

Muy cerca aparece la tradicional Barbecue (BBQ), caracterizada por su sabor dulce y ahumado, una de las más solicitadas en Estados Unidos y América Latina.

Otra de las grandes favoritas es la versión Honey BBQ, que incorpora miel para ofrecer un toque más dulce sin perder el característico sabor de la parrilla.

Entre quienes disfrutan sabores intensos destacan las Mango Habanero, una mezcla de fruta tropical con el potente picor del chile habanero, así como las Garlic Parmesan, preparadas con mantequilla, ajo y queso parmesano, ideales para quienes prefieren opciones menos picantes.

Las recetas inspiradas en Asia también han ganado enorme popularidad. Las alitas con salsa Teriyaki, Sriracha, soya, jengibre o miel forman parte del menú de numerosas cadenas internacionales gracias a su equilibrio entre dulce, salado y especiado.

En México, además de las tradicionales Buffalo, han surgido versiones con chile chipotle, tamarindo, chile de árbol, habanero, limón con pimienta o incluso mezclas con tequila y mezcal, adaptando el platillo al gusto nacional.

La innovación no se detiene. Muchos restaurantes crean ediciones especiales con ingredientes locales, especias regionales e incluso salsas extremadamente picantes diseñadas para retos gastronómicos que se han vuelto populares en redes sociales.

Con tantas opciones disponibles, las alitas han dejado de ser únicamente un antojito estadounidense para convertirse en un platillo global capaz de adaptarse prácticamente a cualquier cultura y preferencia culinaria.

MARIA SOLEDAD GUIJOSA VIVANCO.

Los once de la tribu: el libro de Juan Villoro que demuestra que el futbol también se puede leer

En tiempos en que el futbol acapara la atención mundial, hay un libro que sigue siendo una referencia obligada para entender que este deporte es mucho más que un juego. Se trata de Los once de la tribu, del escritor mexicano Juan Villoro, una obra que ha trascendido el ámbito deportivo para convertirse en un clásico de la crónica y el ensayo.

Publicado originalmente en 1995, el libro reúne una serie de textos en los que Villoro utiliza el futbol como punto de partida para reflexionar sobre la cultura, la identidad, la literatura, la música, el arte y la vida cotidiana. Lejos de ser un compendio de partidos o estadísticas, la obra invita al lector a descubrir cómo el deporte puede explicar una sociedad y las emociones de quienes la conforman.

A lo largo de sus páginas, el autor entrelaza historias y personajes tan diversos como los Rolling Stones, Andy Warhol, Julio César Chávez, Ángel Fernández y Gabriel Vargas, demostrando que la cultura popular y el futbol comparten un mismo lenguaje: el de las pasiones colectivas.

El ensayo que da nombre al libro es uno de los más recordados. En él, Villoro plantea que los once jugadores que saltan al terreno de juego representan simbólicamente a una comunidad entera, convirtiendo cada partido en un ritual donde se ponen en juego la identidad, la memoria y el sentido de pertenencia.

Con el estilo ágil, irónico y profundamente observador que caracteriza al autor, Los once de la tribu ha conquistado tanto a aficionados al futbol como a lectores interesados en la literatura y el periodismo narrativo. Su capacidad para convertir un gol, una tribuna o un estadio en una reflexión sobre la condición humana es una de las razones por las que continúa siendo una obra vigente.

Más de treinta años después de su publicación, el libro sigue recomendándose como una lectura imprescindible para comprender el futbol desde una perspectiva cultural. En plena efervescencia mundialista, la obra de Juan Villoro recuerda que, además de disputarse en la cancha, el futbol también se vive en los libros, en la memoria y en las historias que unen a millones de personas alrededor del mundo.

MARIA SOLEDAD GUIJOSA VIVANCO.

Astroturismo: la tendencia que invita a viajar para descubrir el universo

Cuando cae la noche, algunos de los destinos más atractivos del mundo ofrecen un espectáculo que no necesita pantallas ni escenarios: un cielo repleto de estrellas. Esa experiencia está impulsando una de las tendencias de viaje con mayor crecimiento en los últimos años: el astroturismo.

Cada vez más viajeros eligen sus vacaciones con un objetivo muy particular: alejarse de la contaminación lumínica para contemplar la Vía Láctea, observar lluvias de meteoros, eclipses, auroras y otros fenómenos astronómicos en condiciones privilegiadas. Lo que antes era un interés reservado para aficionados a la astronomía, hoy se ha convertido en una experiencia accesible para familias, parejas y amantes de la naturaleza.

Para responder a esta creciente demanda, numerosos destinos han desarrollado una oferta especializada que incluye observaciones guiadas con telescopios, recorridos nocturnos, talleres de fotografía astronómica, charlas con científicos y festivales dedicados al cielo. Estas actividades combinan divulgación científica, turismo de naturaleza y experiencias inmersivas que permiten conocer el universo de una manera diferente.

El atractivo del astroturismo radica en que transforma la noche en el principal escenario del viaje. En lugar de recorrer museos o playas durante el día, los visitantes esperan el anochecer para disfrutar de cielos despejados donde es posible identificar constelaciones, planetas y galaxias que difícilmente pueden apreciarse desde las grandes ciudades.

México cuenta con un enorme potencial para esta modalidad gracias a la calidad de sus cielos en diversas regiones. Lugares como la Sierra de San Pedro Mártir, en Baja California; la Reserva de la Biosfera El Pinacate, en Sonora; la Sierra Gorda, en Querétaro, y la zona de Wirikuta, en San Luis Potosí, son reconocidos por ofrecer condiciones ideales para la observación astronómica y atraer tanto a turistas nacionales como extranjeros.

Además del espectáculo natural, el astroturismo promueve la conservación del entorno. Muchos de estos destinos impulsan programas para reducir la contaminación lumínica, proteger los ecosistemas y fomentar un turismo responsable que valore la importancia de preservar los cielos oscuros para las futuras generaciones.

Los especialistas consideran que esta tendencia seguirá creciendo en los próximos años, impulsada por el interés en el turismo de experiencias y el deseo de reconectar con la naturaleza. En un mundo dominado por la

tecnología y el ritmo acelerado de las ciudades, mirar hacia el cielo se ha convertido en una forma de viajar, aprender y redescubrir nuestro lugar en el universo.

Para muchos viajeros, el mejor recuerdo de unas vacaciones ya no es únicamente un paisaje o un monumento, sino la posibilidad de contemplar miles de estrellas a simple vista, una experiencia que recuerda que algunos de los mayores espectáculos del planeta… ocurren fuera de él.

MARIA SOLEDAD GUIJOSA VIVANCO

Orgullo entre páginas: cuatro libros que celebran la diversidad, la identidad y la libertad

La literatura tiene la capacidad de abrir conversaciones, derribar prejuicios y acercarnos a experiencias distintas a las nuestras. En el marco del Mes del Orgullo, varios títulos invitan a reflexionar sobre la identidad, el amor, la amistad y las diferentes formas de construir comunidad.

Desde memorias personales hasta novelas y ensayos, estas obras muestran cómo las historias LGBTIQ+ han enriquecido la literatura y contribuido a una sociedad más incluyente.

Entre azul y buenas noches

Autobiografia de Samantha Flores

Es la historia de Samantha Flores, una de las activistas trans más importantes de México. Nacida en Orizaba, Veracruz, Samantha desafió las normas sociales de su época para construir su identidad en un tiempo en el que casi no existía visibilidad para las personas trans.

Reconstruida junto con el investigador Antoine Rodriguez, su autobiografia narra una vida marcada por la resiliencia, la autenticidad y el compromiso con los derechos de las personas mayores de la comunidad LGB11Q+.

El vampiro de la colonia Roma

Luis apata

Publicada en 1979, es considerada una de las novelas más influyentes de la literatura mexicana con temática homosexual. Escrita como una entrevista ficticia, sigue la vida de Adonis García, un joven trabajador sexual que recorre la Ciudad de México de los años setenta.

Su lenguaje directo y la libertad con la que aborda la sexualidad la convirtieron en una obra polémica para su época, pero también en un referente indispensable de la narrativa mexicana contemporánea.

Resistencias queer

Abrazo Grupal (Andrea Natzahuatza y Luis Ruiz)

Este libro nace del proyecto digital Abrazo Grupal, creado por Andrea Natzahuatza y Luis Ruiz para combatir la desinformación y los prejuicios alrededor de la diversidad sexual y de género.

Con un lenguaje accesible, la obra invita a cuestionar estereotipos, comprender nuevas formas de identidad y reconocer la importancia del respeto, la inclusión y los derechos humanos.

Hasta que comience a brillar. Antología del cuento lésbico mexicano

Compilación de Artemisa Tellez

Esta antología reúne relatos de algunas de las escritoras más destacadas de México, entre ellas Beatriz Espejo, Rosamaría Roffiel, Ana Clavel e Ivonne Cervantes.

Las historias exploran el amor, el deseo, la memoria y la identidad desde distintas perspectivas, ofreciendo un panorama amplio de la literatura lésbica contemporánea y dando voz a experiencias que durante mucho tiempo permanecieron al margen del canon literario.

Más allá de celebrar el Mes del Orgullo, estos libros recuerdan que la literatura sigue siendo una herramienta para comprender otras realidades, promover el diálogo y reconocer que existen muchas maneras de amar, vivir y construir comunidad.

Del taco al pozole: los platillos mexicanos que conquistaron a los aficionados del Mundial

La Copa del Mundo 2026 no solo ha sido una fiesta de futbol. Para miles de visitantes extranjeros, el torneo también se ha convertido en una oportunidad para descubrir la riqueza gastronómica de México, y muchos han encontrado en la comida uno de los grandes atractivos de su viaje.

Entre los platillos más solicitados por los aficionados destacan, por supuesto, los tacos. Ya sean al pastor, de carnitas, de suadero o de barbacoa, este emblemático antojito mexicano se ha convertido en una parada obligada para quienes buscan probar los sabores más representativos del país.

Otro de los favoritos ha sido el guacamole, acompañado de totopos o servido como complemento de diversos platillos. Su frescura y sencillez lo han convertido en una de las opciones más populares entre los visitantes internacionales.

El pozole también ha despertado la curiosidad de muchos turistas. Este tradicional platillo elaborado con maiz cacahuazintle, carne y diversos ingredientes regionales ha sido para muchos una de las experiencias gastronómicas más auténticas durante su estancia en México.

Los chilaquiles, especialmente durante los desayunos, han sorprendido a los aficionados por la variedad de presentaciones y sabores. Muchos visitantes los han descubierto como una alternativa muy distinta a los desayunos tradicionales de otros países.

Las quesadillas, los tamales y las enchiladas también figuran entre los alimentos más consumidos durante el torneo. En mercados, restaurantes y puestos callejeros, estos platillos han permitido a los turistas acercarse a la cocina cotidiana de los mexicanos.

Los postres tampoco han pasado desapercibidos. Los churros, el arroz con leche y los tradicionales dulces mexicanos han encontrado nuevos admiradores entre los viajeros que recorren las ciudades sede.

Además de los alimentos, las bebidas tradicionales han despertado gran interés. Aguas frescas de jamaica y horchata, asi como el cate mexicano y algunas bebidas típicas regionales, han acompañado la experiencia culinaria de miles de visitantes.

Para muchos aficionados, probar la gastronomía mexicana ha sido tan importante como asistir a un partido. Al final, los goles y las emociones del Mundial quedarán en la memoria, pero también lo harán los sabores que han convertido a México en uno de los destinos gastronómicos más admirados del planeta.

MARIA SOLEDAD GUIJOSA VIVANCO

La guía imprescindible para revivir el Mundial 2026

Cuando el balón deje de rodar y la Copa del Mundo 2026 pase a la historia, habrá una publicación que permitirá a los aficionados conservar todos los detalles de la mayor edición del torneo jamás organizada. Se trata de Copa Mundial de la FIFA 2026. La Guía Oficial, editada por Trillas y escrita por el reconocido periodista británico Keir Radnedge.

La obra se presenta como la guía oficial y definitiva del torneo celebrado en México, Estados Unidos y Canadá, una edición histórica por ser la primera en contar con 48 selecciones participantes y desarrollarse en tres países anfitriones. A lo largo de sus 128 páginas, el libro reúne información sobre las ciudades sede, el camino de las selecciones durante las eliminatorias, perfiles de los equipos clasificados, estadísticas, récords y análisis de las principales figuras del campeonato.

Entre sus capítulos destacan los dedicados a las ciudades anfitrionas, las selecciones participantes, las superestrellas del torneo y los récords históricos de la Copa del Mundo. Además, incluye calendarios, resultados y datos que permiten seguir o revivir cada etapa de la competencia.

El autor, Keir Radnedge, es considerado una de las máximas autoridades en futbol internacional. A lo largo de varias décadas ha cubierto Copas del Mundo, Eurocopas y otros grandes eventos deportivos, participando en numerosas publicaciones especializadas relacionadas con la FIFA. Su experiencia convierte a esta guía en una referencia valiosa tanto para aficionados casuales como para coleccionistas y estudiosos del futbol.

Más que un simple compendio estadístico, el libro funciona como una cápsula del tiempo de un Mundial que marcó un antes y un después en la historia del futbol. Para quienes vivieron la emoción de la Copa del Mundo 2026, esta publicación representa una oportunidad de conservar en un solo volumen los protagonistas, las sedes, las cifras y los momentos que definieron el torneo.

Con el Mundial llegando a su desenlace, Copa Mundial de la FIFA 2026. La Guía Oficial se perfila como una de las publicaciones indispensables para recordar la fiesta futbolística que reunió al planeta en Norteamérica y que abrió una nueva era para la máxima competición de la FIFA.

MARIA SOLEDAD GUIJOSA VIVANCO

EL MISTERIO DE LA LAVANDERÍA DE YEONNAM-DONG: UNA HISTORIA SOBRE LA SOLEDAD, LA AMISTAD Y EL PODER DE ESCUCHAR

En una época en la que las ciudades son cada vez más grandes y las personas parecen estar más conectadas que nunca gracias a la tecnología, la novela El misterio de la lavandería de Yeonnam-dong, de la escritora surcoreana Kim Jiyun, plantea una pregunta sencilla pero profunda: ¿qué pasaría si los desconocidos encontraran una forma de compartir sus preocupaciones y ayudarse mutuamente?

Publicada en español por Editorial Planeta, esta novela se ha convertido en uno de los títulos más destacados de la llamada “healing fiction”, un género literario que ha ganado popularidad en Corea del Sur y que se caracteriza por ofrecer historias cálidas, optimistas y profundamente humanas. La obra se desarrolla en Yeonnam-dong, un barrio de Seúl donde una pequeña lavandería funciona como mucho más que un negocio: es un refugio para quienes buscan un momento de calma en medio del ritmo frenético de la ciudad.

La historia comienza cuando uno de los clientes olvida un cuaderno en el establecimiento. Lo que parece un simple descuido termina convirtiéndose en el corazón de la novela. Poco a poco, distintas personas empiezan a escribir en sus páginas de manera anónima. Allí dejan confesiones, preocupaciones, sueños, miedos y reflexiones que difícilmente compartirían cara a cara. A través de esas palabras, vecinos que apenas se conocen comienzan a establecer vínculos inesperados y a descubrir que no están tan solos como pensaban.

Uno de los grandes aciertos de Kim Jiyun es construir personajes comunes y corrientes. No hay héroes extraordinarios ni grandes aventuras. La autora se concentra en personas que enfrentan problemas cotidianos: relaciones familiares complicadas, dificultades económicas, incertidumbre laboral, ansiedad y el sentimiento de aislamiento que muchas veces acompaña la vida moderna. Precisamente por eso resulta tan fácil identificarse con ellos.

Aunque el título promete un misterio, la novela no es un thriller tradicional. El elemento de intriga aparece cuando en el cuaderno surge una historia inquietante que rompe la tranquilidad del grupo y obliga a los personajes a descubrir qué ocurre realmente. Sin embargo, el misterio funciona más como un motor narrativo que como el tema central de la obra. Lo verdaderamente importante es la transformación emocional de quienes participan en esta singular comunidad.

La autora retrata con sensibilidad una realidad muy presente en la sociedad coreana contemporánea: la soledad en las grandes ciudades. Sin caer en el dramatismo, muestra cómo pequeños actos de empatía pueden cambiar la vida de una persona. Un mensaje escrito en el momento adecuado, una palabra de aliento o la simple sensación de ser escuchado pueden convertirse en el punto de partida para una nueva etapa.

Otro aspecto destacable es la atmósfera que rodea la historia. La lavandería se convierte en un personaje más. Entre el aroma del café, el sonido de las máquinas y las conversaciones silenciosas que nacen en las páginas del cuaderno, Kim Jiyun crea un espacio acogedor que invita al lector a quedarse. La lectura transmite la misma sensación que una tarde tranquila en un lugar donde todos son bienvenidos.

El misterio de la lavandería de Yeonnam-dong confirma por qué la literatura coreana vive un momento de enorme popularidad internacional. Al igual que otros éxitos recientes surgidos en Corea del Sur, la novela demuestra que las historias más sencillas pueden ser también las más conmovedoras. Su fortaleza no radica en los giros inesperados ni en los grandes acontecimientos, sino en la capacidad de recordarnos algo esencial: que detrás de cada persona existe una historia que merece ser escuchada.

Más que una novela de misterio, este libro es una celebración de la empatía, la amistad y la importancia de crear comunidad. Una lectura reconfortante que invita a hacer una pausa, observar a quienes nos rodean y recordar que, incluso en medio de las grandes ciudades, nadie debería sentirse completamente solo.

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¿Quién es Julian Barnes? El genio de la ironía gana el Premio Princesa de Asturias 2026

La literatura contemporánea tiene pocos autores capaces de combinar inteligencia, humor, sensibilidad y profundidad con la elegancia de Julian Barnes. Por ello no sorprende que el escritor británico haya sido distinguido con el Premio Princesa de Asturias de las Letras 2026, uno de los reconocimientos culturales más prestigiosos del mundo hispano.

El jurado destacó su extraordinaria trayectoria como narrador y ensayista, así como una obra que ha explorado durante más de cuatro décadas temas universales como la memoria, el amor, la identidad, la pérdida y el paso del tiempo.

Una trayectoria marcada por la memoria y la ironía

Nacido el 19 de enero de 1946 en Leicester, Inglaterra, Julian Barnes estudió Lenguas Modernas en la Universidad de Oxford antes de iniciar una carrera en el periodismo y la crítica literaria. Su irrupción en la escena literaria británica se produjo en los años ochenta como integrante de la llamada “Generación Granta”, grupo de escritores que renovó la narrativa inglesa junto a nombres como Salman Rushdie, Martin Amis y Kazuo Ishiguro.

Desde sus primeras novelas, Barnes demostró una habilidad excepcional para jugar con las fronteras entre la ficción, la historia y la reflexión filosófica. Su consagración internacional llegó en 1984 con El loro de Flaubert, una obra inclasificable que mezcla biografía, crítica literaria y novela para explorar la vida del escritor francés Gustave Flaubert. El libro se convirtió rápidamente en una referencia de la narrativa posmoderna y consolidó a Barnes como una de las voces más originales de su generación.

Del “Loro de Flaubert” a su última obra de ficción

A lo largo de su carrera ha construido una bibliografía diversa y ambiciosa. Títulos como Una historia del mundo en 10 capítulos y medio, Arthur & George, Inglaterra, Inglaterra, El ruido del tiempo y La única historia muestran su capacidad para abordar desde acontecimientos históricos hasta las complejidades de las relaciones humanas.

Sin embargo, fue El sentido de un final, publicada en 2011, la novela que le otorgó el Premio Booker y lo confirmó como uno de los grandes escritores de nuestro tiempo. Uno de los rasgos más admirados de Barnes es su capacidad para reflexionar sobre la memoria. Sus personajes suelen enfrentarse a los recuerdos, las versiones contradictorias del pasado y la fragilidad de las certezas personales.

En sus libros, la memoria no es simplemente un archivo de hechos, sino una construcción que define quiénes somos. Este tema aparece constantemente acompañado por una mirada irónica, elegante y profundamente humana.

El legado de un maestro de la narrativa contemporánea

La muerte de su esposa, la agente literaria Pat Kavanagh, en 2008, marcó profundamente su obra posterior. De esa experiencia surgieron algunos de sus textos más emotivos, especialmente Niveles de vida, una conmovedora reflexión sobre el duelo, el amor y la ausencia que muchos consideran una de las obras más personales de su carrera.

Además de novelista, Barnes ha desarrollado una importante faceta como ensayista. Sus textos sobre literatura, arte, música y cultura europea reflejan una curiosidad intelectual inagotable y una defensa constante del pensamiento crítico. Esa mirada europeísta y cosmopolita fue uno de los elementos destacados por el jurado del Premio Princesa de Asturias al reconocer una obra que dialoga permanentemente con la historia, el arte y la cultura occidental.

A sus 80 años, Barnes atraviesa uno de los momentos más significativos de su carrera. Recientemente anunció que Despedidas, publicada este año, será su última obra de ficción, lo que convierte este reconocimiento en una especie de homenaje a toda una vida dedicada a la literatura.

Aunque ha señalado que continuará escribiendo ensayos y artículos, el libro funciona como una reflexión final sobre los temas que han acompañado toda su trayectoria: el amor, la memoria, las despedidas y la condición humana.

Con el Premio Princesa de Asturias de las Letras 2026, Julian Barnes se suma a una lista de autores fundamentales que han marcado la cultura contemporánea. Más que un narrador brillante, es un observador excepcional de la experiencia humana, capaz de encontrar belleza, humor y significado incluso en los momentos más inciertos de la vida.

SUS LIBROS MÁS POPULARES

  • Metroland (1980)
  • El loro de Flaubert (1984)
  • Una historia del mundo en 10 capítulos y medio (1989)
  • Hablando del asunto (1991)
  • Inglaterra, Inglaterra (1998)
  • Arthur & George (2005)
  • Nada que temer (2008)
  • El sentido de un final (2011)
  • Niveles de vida (2013)
  • El ruido del tiempo (2016)
  • La única historia (2018)
  • Elizabeth Finch (2022)
  • Despedidas (2026)

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TACOS QUE NUNCA DUERMEN: LA RUTA DE LOS MEJORES TACOS 24 HORAS EN LA CIUDAD DE MÉXICO

Pocas cosas representan mejor a la Ciudad de México que sus tacos. Son parte de la identidad de la capital, un punto de encuentro para amigos, familias, trabajadores, estudiantes y visitantes de todo el mundo. Y si hay algo que distingue a la gastronomía chilanga es que siempre existe una taquería lista para recibir clientes, sin importar la hora.

Ya sea después de un concierto, una fiesta, una jornada de trabajo, un partido de futbol o simplemente porque apareció el antojo a medianoche, la Ciudad de México cuenta con una amplia oferta de taquerías abiertas las 24 horas que se han convertido en auténticas instituciones para quienes saben que nunca hay una mala hora para disfrutar unos buenos tacos.

Uno de los nombres más emblemáticos es Los Cocuyos, una auténtica leyenda del Centro Histórico. Con más de medio siglo de tradición, este establecimiento es famoso por sus tacos de suadero, lengua, cachete y tripa. A cualquier hora del día es posible encontrar clientes formados esperando probar alguna de sus especialidades.

En la colonia Roma se encuentra El Gato Volador, uno de esos lugares que parecen cobrar vida cuando cae la noche. Sus tacos preparados al momento y su ubicación estratégica lo han convertido en una parada obligada para quienes buscan cerrar una noche de diversión con una buena cena.

Otra institución capitalina es El Borrego Viudo. Durante décadas ha sido el refugio favorito de miles de noctámbulos. Su característica más conocida es el servicio directamente al automóvil, una tradición que ha convertido la experiencia de comer tacos en algo único dentro de la ciudad. Para muchos capitalinos, una salida nocturna simplemente no está completa sin una visita a este clásico establecimiento.

Al sur de la ciudad aparece otro de los grandes favoritos: Tacos Chupacabras. Generaciones enteras han pasado por sus mesas después de conciertos, reuniones familiares, celebraciones o largas jornadas de trabajo. Su mezcla especial de carnes y su característico sabor lo han convertido en uno de los puntos de referencia gastronómicos más conocidos de la capital.

La lista también incluye a Paisa Chilaquil, un lugar que ha ganado popularidad gracias a sus generosas porciones y a una propuesta que combina dos de las grandes pasiones culinarias de los mexicanos: los tacos y los chilaquiles. El resultado es una parada frecuente para quienes buscan una comida abundante sin importar la hora.

Lo interesante de estas taquerías es que cada una refleja una parte distinta de la personalidad de la Ciudad de México. Algunas mantienen la esencia de los puestos tradicionales de barrio, mientras que otras se han transformado en auténticos referentes gastronómicos conocidos incluso por turistas internacionales.

Más allá de las recetas, estos lugares forman parte de la vida cotidiana de la ciudad. Son escenarios donde coinciden músicos después de un concierto, amigos que prolongan una conversación hasta el amanecer, trabajadores que terminan un turno nocturno o simplemente personas que descubren que el hambre no entiende de horarios.

Porque si algo han demostrado los capitalinos a lo largo de los años es que siempre existe una buena razón para comer tacos. Después de una celebración, una noche de fiesta, una función de teatro, una reunión con amigos o incluso durante una madrugada cualquiera, la respuesta suele ser la misma: encontrar una taquería abierta.

Y afortunadamente, en la Ciudad de México siempre hay una esperando.

MARIA SOLEDAD GUIJOSA VIVANCO