Un pedazo de historia y sabor Desde su apertura en 1957, Nicos ha sido sinónimo de cocina mexicana casera, emotiva y fielmente tradicional. Hoy en manos del chef Gerardo Vázquez Lugo, el restaurante continúa una apuesta por la autenticidad y el respeto por el origen de los ingredientes.
El chile en nogada: una joya de temporada Considerado por muchos como el mejor chile en nogada de la Ciudad de México, este platillo se convierte en un ritual patriótico que se celebra cada temporada. Solo delicias como esta justifican el fervor que despiertan los ingredientes cosechados con cuidado en Puebla
Ingredientes y técnica al detalle
· Los chiles son de Calpan, Puebla, seleccionados, asados al carbón y limpiados con cuidado.
· El relleno combina carne de cerdo y res picada a cuchillo (no molida), lo que aporta textura y autenticidad; incluye xoconostle cristalizado de Hidalgo como alternativa al acitrón.
· La nogada es una mezcla suave de nuez de Castilla pelada a mano, queso de cabra y leche; se corona con granada y perejil, y se presenta en platón de talavera.
Tradición, sabor y dedicación Gerardo Vázquez Lugo resume la complejidad de preparar este platillo: “Este platillo tarda un año en cocinarse… hay que cuidar el campo durante un año para evitar plagas, heladas o ceniza volcánica”. Es un símbolo de identidad cultural que trasciende el paladar.
Experiencia en cada bocado
· El restaurante ofrece versiones capeadas y sin capear, adaptándose a gustos conservadores o más tradicionales.
· La calidad es un estándar: se sirven miles de platos por temporada.
· El ambiente es acogedor y sin pretensiones, con un servicio cálido y vajilla de talavera.
· Aunque el precio, alrededor de 650 pesos por chile, puede sorprender, muchos comensales consideran que lo vale por la experiencia y el cuidado que representa.
Recomendación práctica
Dado que la demanda es alta durante la temporada, conviene reservar o llegar temprano, especialmente entre semana. El éxito de esta experiencia culinaria está en saborear algo más que un platillo: es una tradición viva que nos conecta con nuestra historia gastronómica.
En resumen
Nicos ofrece una interpretación exquisita del chile en nogada: a través de la tradición, los ingredientes autóctonos, la técnica artesanal y una experiencia culinaria que celebra la memoria colectiva. No es sólo una comida: es una experiencia de identidad que plasma el orgullo de nuestra cocina mexicana.
María Soledad Guijosa Vivanco